L’abricotier, originaire de Chine où il est connu depuis 4000 ans, est cultivé en Tunisie depuis fort longtemps. Il entre, avec les pruneaux et les dattes, dans la composition traditionnelle d’entremets hivernaux et énergétiques. Fruit parfumé, rafraîchissant, l’abricot est l’un des fruits les plus faciles à déguster frais comme cuits. Son odeur très parfumée et sa saveur légèrement acidulée lui permettent d’agrémenter tous les plats sucrés comme salés.
En Tunisie sa culture réussit dans les régions les plus chaudes : le Kairouanais et Sfax. Il s’accommode également des sols du Sahel. La principale zone de production est le Centre surtout au Kairouan (connue par la production des variétés orientées vers l’export tel qu’Omar Leuch et la transformation tel que Canino) et Kasserine.
L’assortiment variétal actuel, en Tunisie, est assez riche, se composant de seize variétés dont neuf précoces, cinq de saison et deux tardives s’échelonnant durant tout l’été, soit de la mi-avril à la fin du mois d’août. Cependant les plus répandues sont sept variétés précoces parmi lesquelles Ouardi, Sayeb et Amor Leuche sont les plus cultivées. Ces variétés présentent la particularité marquée d’être très liées à une région de production. La production précoce présente d’ailleurs 65% de la production totale du pays.
Des variétés nouvelles introduites d’Europe et plus particulièrement de France sont actuellement cultivées dans le Kairouanais. Une zone très propice à la production d’abricots et de prunes précoces. Dans le cadre d’un partenariat très actif avec des investisseurs étrangers que les encouragements institutionnels attirent vers notre pays, plusieurs hectares ont été plantés de variétés telles que Bergarouge, Orangered ou Bergeron dont la production précoce est totalement destinée à l’export. Le choix des terrains et la sélection des variétés ont été des facteurs décisifs dans la réussite d’un tel projet.
La qualité exceptionnelle du fruit, résultat de la valorisation d’un savoir-faire et le respect des normes de qualité que les consommateurs français et européens attendent ; et la facilité d’acheminement vers l’Europe ont aidé au développement des volumes exportés vers la France. Hormis ce marché traditionnel, l’abricot tunisien trouve des débouchés multiples en Europe comme dans les pays du Golfe.
Les variétés précoces :
Parmi les variétés précoces, on identifie :
– les variétés autochtones telles que Bakour, Bedri, Fourati et Amor Leuch ;
– une variété introduite qui a pu s’acclimatée : Bulida ;
– les variétés nouvelles obtenues soit par sélection soit par croisement entre variétés : Ouardi, Ezzine, Jazil ; ces variétés ont l’avantage d’étaler la période de récolte.
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Bakour : c’est les variétés la plus précoce. Sa date de maturité se situe à la deuxième quinzaine du mois d’avril (15 jours avant Amor Leuch). Elle est bien adaptée aux régions chaudes côtières et les basses steppes du centre-sud. |
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Ouardi : Variété très appréciée pour sa précocité et la qualité de son fruit. Elle assure une production précoce après Bakour (10 jours avant Amor Leuch). Sa culture se localise dans la vallée du nord, les zones côtières du centre et les basses steppes. |
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Sayeb : variété ayant une époque de maturité intermédiaire à celle de Ouardi et Amor Leuch ; elle permet ainsi d’étaler la période de production. Sa culture est adaptée aux vallées du nord, aux régions côtières et aux basses steppes. |
| Fourati : l’époque de maturité de cette variété coïncide avec celle du Sayeb (1 semaine avant Amor Leuch). Elle trouve son pleine extension dans les régions côtières chaudes. | |
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Bedri : variété de couleur pâle, elle arrive à maturité début mai dans la région de Sfax. Dans ce milieu, elle se montre rustique et régulièrement fructifère. |
| Amor Leuch : c’est la plus tardive des variétés précoces (2ème quinzaine du mois de mai). Grâce à sa précocité, son aptitude au transport et à la qualité du fruit caractérisé par un rouge éclatant, elle fait l’objet d’un courant d’exportation très intéressant. Elle est bien adaptée à la région de Sfax. | |
| *Asli : variété semi-précieuse qui arrive à maturité en fin de mois de mai (28 mai au Mornag). Elle est bien adaptée aux régions côtières nord et orientales. | |
| *Raki : arrive à maturité en fin mai. Elle très intéressante avec sa chair ferme et sa saveur agréable. Elle bien adaptée aux régions côtières nord et orientales ainsi qu’aux régions côtières centrales et au Kairouanais. |
calendrier de maturité des varités d’abricot cultivées en Tunisie
Les nouvelles variétés:
Parmi les nouvelles variétés on peut citerM
*Orangered
Précoce (1ère quinzaine de mai). Fruit de belle taille : calibre moyen (45/50 mm). Sa couleur est orange cuivré avec des surimpressions de rouge vif. Sa forme oblongue possède une chair fondante très aromatique et de très belle qualité ainsi qu’un agréable goût musqué et saveur équilibrée développant un arôme très fruité. Fruit de table et de conserve.
Le fruit se conserve quelques jours à température ambiante d’où possibilités de manipulation et de transport. Le ramollissement du fruit est bienvenu car accompagné d’une meilleure jutosité.
*Bergarouge
Précoce (1ère quinzaine de mai). Gros fruit (près de 50 mm en moyenne), de couleur orangé soutenu avec des surimpressions de rouge, de forme ronde, aplatie vers le pédoncule. De très bonnes qualités gustatives : il offre une saveur très sucrée avec un parfum d’abricot typé. Sa chair est juteuse et fondante. Il offre un bob potentiel de conservation.
*Bergeron
Précoce (2ème semaine de mai). C’est un beau fruit charnu de grandeur moyenne à élevée et de forme oblongue, avec une cavité pédonculaire irrégulière et un sillon vertical bien marqué. Sa chair est ferme, parfumée, légèrement acidulée et rafraîchissante ave un bon équilibre sucre-acidité. Sa peau présente une couleur de fond orangé avec recouvrement de rouge brouillé sur 50% de la surface. Il possède de très bonnes qualités gustatives et se conserve parfaitement pendant plusieurs jours.
